HUMMOS TAHINA

  • Nom: HUMMOS TAHINA ( en Français : Trempettes ou mousse de pois chiches) Origine: Liban ( Mais connu dans toute la Mediterrannée Orientale) C’est un «  » mezé »"( equivalent grec des « tapas » espagnoles), qui se sert avec du pain blanc ou du pain libanais.
  •  1/ Recette classique: 4/6 personnes
  •  Ingrédients: 425 g de pois chishes en conserve, lavés , egouttés.
  • 100 g de tahin( graines de sésame pressées en pâte onctueuse).
  • 50 ml d’eau, 2 gousses d’ail écrasées.
  • 50 ml huile olive.
  • 4 cuillerées à soupe de jus de citron.
  • sel et poivre.
  • 1 cuillerée à café de paprika.
  •  persil frais haché pour décorer.

 

  •  Mixer les pois chiches pour obtenir un mélange grossier.
  •  Malaxer dans un bol avec une fourchette le tahin et l’eau jusqu’a obtenir un mélange onctueux et lisse. Ajouter ce mélange ainsi que l’ail aux pois chiches et mixer pour obtenir un melange lisse.
  • Ajouter huile d’olive et citron en alternance tout en continuant à mixer jusqu’a obtenir un mélange lisse et crémeux.
  • Assaisonner selon les goûts avec sel et poivre. Servir avec le paprika et le persil parsemés sur le mélange.

 

  •  2/ Recette  » express » 
  •  Acheter dans une boutique de spécialités orientales une boîte de ‘ HUMMOS TAHINA’( existent en 380g et 750 g) qui contient les pois chiches sous forme de pâte déjà mélangée au tahina. ( Cela évite d’acheter le Tahin à part).
  •  Vider cette boîte dans un bol ou un saladier .
  • Y ajouter l’ail, l’huile d’olive et le citron ( par petites quantités et alternativement ) tout en la mixant avec une fourchette, pour bien mélanger tous les éléments.( inutile d’utiliser le mixer) Servir et on peut aussi decorer avec des olives noires.
  • IMPORTANT: Il faut insister sur le fait que la quantité d’huile d’olive, d’ail, de citron sont laissées à l’initiative de chacun, selon ses goûts en la matiére.
  • Donc, ne pas hesiter à goûter les mélange au fur et à mesure du mixage pour l’adapter progressivement à l’idéal désiré. ( Par ex, dans la préparation faite pour le méchoui, j’ai diminué la proportion d’ail pour le cas où certaines personnes n’aiment une densité d’ail trop forte et aussi j’ai évité le paprika)
  • Dans le cas où la solution de recette express est préférée, on pourra trouver des boîtes de HUMMOS TAHINA de la marque CORTAS à:  » La corbeille d’orient » 28 rue des cordeliers( Relie le haut du cours Sextius à la place de l’hotel de ville) 13100 Aix en provence tel/fax 0442264807

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